САНПИН 2.3.6.1079-01 С ИЗМЕНЕНИЯМИ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Сен 14 2020
admin

Общие положения и область применения. Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные — для стеклянной посуды и столовых приборов. Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать 1 ч. Требования к комплектованию рационов и выдаче их на воздушное судно. В организациях не допускается наличие насекомых вредные членистоногие — тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов — жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др. При наличии систем вентиляции с механическим или естественным побудителем параметры должны отвечать допустимым нормам.

Добавил: Akik
Размер: 45.37 Mb
Скачали: 93515
Формат: ZIP архив

Кузов автотранспорта изнутри обивается материалом, легко поддающимся санитарной обработке и оборудуется стеллажами. Общая продолжительность рабочего времени смены в организациях устанавливается в соответствии с действующим законодательством о труде.

CанПин 2 3 6 01 с изменениями (СанПин «Общественное питание»)

При использовании традиционных технологий изготовления изделий во фритюре применяется только специализированное технологическое оборудование. Тушки птицы размораживают на воздухе, затем промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для отекания воды.

По окончании смены кремосбивальная машина освобождается от крема, зачищается и обрабатывается на рабочем ходу после заполнения последовательно растворами вначале моющих, затем — дезинфицирующих средств в течение 10 — 15 мин для каждой стадии обработки; затем промывается горячей водой. Венчики для сбивания крема после завершения технологической операции снимаются, очищаются от крема и промываются горячей водой и обрабатываются как наконечники.

Раздражает слизистую оболочку ВДП и глаз. Цеха бортового питания должны соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации и настоящим санитарным правилам. Канализационные стояки с производственными стоками разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий.

При работе организаций быстрого обслуживания на полуфабрикатах высокой степени готовности, в которых используются малогабаритное специализированное технологическое оборудование, посуда и приборы одноразового использования, допускается однозальная планировка с выделением отдельных рабочих зон, оснащенных оборудованием.

  СКАЧАТЬ REG ORGANIZER ВЗЛОМАННУЮ ВЕРСИЮ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Производственные, вспомогательные помещения и помещения для посетителей обеспечиваются отоплением водяным или другими видами в соответствии с требованиями, предъявляемыми к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха, а также с требованиями настоящих Правил. Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см. Территория организации должна быть благоустроена и содержаться в чистоте. Оценочная шкала кулинарных жиров, используемых в качестве фритюра.

Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое — в таре производителя. Охлаждение киселей, компотов следует производить в емкостях, в которых они были приготовлены, в закрытом виде в холодном цехе. Передача остатков крема для отделки тортов и пирожных другой смене не проводится.

Мелкоштучные изделия отбирают целиком.

CанПин 2 3 6 1079 01 с изменениями

Лампы регулярно протираются от пыли. При наличии санитарно-эпидемиологического заключения органов и учреждений госсанэпидслужбы в организациях допускается приготовление и реализация полуфабрикатов, копченых мясных изделий, кур и уток, соленой и копченой рыбы, соленых и квашеных овощей без герметической упаковки, кваса, хлеба, а также изменеинями пищевых продуктов. Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола.

Кладовые овощей, охладительные камеры. Наименование изделий и продуктов. Идет завершение процесса оплаты.

Полуфабрикаты, готовые блюда и другие изделия, вырабатываемые организациями для реализации через торговую сеть, изготавливаются по технологическим инструкциям, нормативной и технической документации, согласованной с органами и санпмн госсанэпидслужбы в установленном порядке. Люминесцентные светильники, размещаемые в помещениях с вращающимся оборудованием универсальные приводы, кремовзбивалки, тестомесы, дисковые ножидолжны иметь лампы, устанавливаемые в противофазе.

  ЖАЛОЛИДДИН УСМОНОВ КУШИКЛАРИ МП3 СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

СП — Гигиена питания — Управление Роспотребнадзора по Саратовской области

Органолептическая оценка качества жира на начало жарки. При применении столовой, санпон посуды, приборов многоразового использования устанавливается посудомоечная машина. Салаты из маринованных, квашеных, соленых овощей и фруктов. Учащиеся средних общеобразовательных школ, профессионально-технических училищ, студенты специальных учебных заведений и техникумов перед прохождением производственной практики в организации и его сети в обязательном порядке проходят медицинское обследование и гигиеническую подготовку в установленном порядке.

Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами.

О введении в действие санитарных правил

Пищевые отходы собирают в специальную промаркированную тару ведра, бачки с крышкамикоторую помещают в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения. Очень горький, вызывающий неприятное ощущение першения.

Перед укладкой изделий тару выстилают пергаментом или подпергаментом, лотки закрывают крышками; листы и лотки без крышек могут быть уложены в металлические контейнеры с плотно прилегающими крышками.

Допускается приготовление блюд на мангале в организациях общественного питания размещенных в отдельно стоящих зданиях, при условии использования современного оборудования. Запрещается использовать горячую воду из системы водяного отопления для технологических, хозяйственно-бытовых целей, а также обработки технологического оборудования, тары, инвентаря и помещений.